案件の詳細
糧食品規格書
(令和８度)
朝霞駐屯地業務隊
目 次
総 則
第 １ 章 穀類 1
第 ２ 章 いも及びでん粉類 ３
第 ３ 章 砂糖及び甘味類 ４
第 ４ 章 豆類 ５
第 ５ 章 種実類 7
第 ６ 章 野菜類 8
第 ７ 章 果実類 16
第 ８ 章 きのこ類 20
第 ９ 章 藻類 21
第 １０ 章 魚介類 22
第 １１ 章 肉類 27
第 １２ 章 卵類 31
第 １３ 章 乳類 32
第 １４ 章 油脂類 34
第 １５ 章 菓子類 35
第 １６ 章 し好飲料類 36
第 １７ 章 調味料及び香辛料類 37
第 １８ 章 調理済み流通食品類 40
第 １９ 章 部外委託 43
第１章 総 則
１ 適用範囲
（１）本規格書は、陸上自衛隊朝霞駐屯地において調達する糧食品について適用する。
（２）本規格書に掲載されていない糧食品については、必要の都度別に示す。
２ 検 査
糧食品について、食品衛生検査及び受領検査を実施する。
（１）食品衛生検査
納入する糧食品は、朝霞駐屯地業務隊衛生科の食品衛生管理官が行う食品衛生検査
に合格したものであること。納品時に検体として５０g程度(乾物等少量納品の場合は
適正量)衛生容器に入れ提出するものとする。その際、検体を入れる容器は、清潔な
ビニール袋を使用し「業者名、納品日」を記入した用紙等貼付する事が望ましい。
（２）受領検査
食品衛生検査に合格したものは、朝霞駐屯地業務隊補給科糧食班(以下「糧食班」
という。）検収所で糧食品受領検査官が行う本規格書及び入札公告に添付している品
目等内訳書の規格に基づき品質・官能・数量等の検査を実施し、合格したものを受領
する。
３ 納 品
（１）納入場所
糧食班検収所とし、別途場所を指定する場合はその都度調整する。
（２）納入時間
区分 納品時間 備考
生鮮・耐久品 0800～1000(納品完了)
おにぎり等 0430～0500(納品完了)
パン 0900～1100(納品完了)
弁当(昼食分) 0930～1000(納品完了)
弁当(夕食分) 1500～1530(納品完了)
※別に納品時間を指定する場合は、確定発注状況(内訳表)等で示す。都合により指定
時間までに納入できない場合、契約担当官及び糧食班長に必ず連絡調整するものとす
る。また、大井食堂払出分が遅延した場合は、大井食堂直納もありうるので注意する
こと。
（３）納品要領
ア 契約業者による直送を基準とする。ただし、やむを得ず納品に宅配便等を利用す
る場合は、事前に糧食班と調整し(２)で示す納入時間を基準とするものとする。
イ 確定発注状況（内訳表）の払出先（隊員食堂・大井食堂・特体食堂・他）・使用
日・食区分・数量に仕分けて納品するものとする。
ウ 納品容器は、食材専用のコンテナ等で納品するものとする。その際、コンテナへ
は直入れではなく食品専用シート等で覆う等して異物混入に注意すること。
エ 肉・魚類等の重量単位で契約しているものについては、本規格書及び確定発注状
況（内訳表）で示す切身数・枚数・個数等を基準とする。この規格に合わない場合
は事前に官側と協議をするものとする。
オ 納入車両は、冷蔵車、保冷車、冷凍車等を使用し、各糧食品を適切な温度で納品
すること。その際、品温については原材料、製品等の保存温度（５頁）を基準とす
る。
カ 納入品に不具合が発見された場合、契約業者は速やかな確認･交換が可能な態勢
を整えるものとする。
４ 見本提出
（１） 見本提出を要する食品は、公告で示す品目等内訳書の見本欄に○印が付してあるも
のとする。
（２）提出要領
ア 提出日時は公告で示すとおりとする。
イ 提出場所は糧食班事務室とする。
ウ 提出時、見本提示一覧に必要事項を記載し、提示品は食品専用トレー等に入れラ
ップ等を施し中身が見える状態で提示をすること。また、提示品に「番号・品名・
業者名」を記入した用紙等を貼付する事とする。
（３） 提出された見本が検討の結果、不合格と判断された場合及び見本の指定があるにも
かかわらず見本の提出をしない場合は、当該品目の入札書（見積書）は無効とする。
（４）不合格判定理由
ア 規格外の品目
イ 喫食嗜好に合わない品目
（５）見本検討メンバー
ア 契約担当官
イ 食品衛生管理官
ウ 給食委員
エ 補給科長
オ 糧食班長・栄養士・検収係・監督官・調達係
（６）見本は原則として返却しない。ただし、返却を希望する場合は事前に糧食班長と調
整するものとする。
５ その他
（１）使用済み容器については、速やかに納入業者において回収するものとする。
（２）この規格書に疑義があるときは、糧食班長及び契約担当官と調整をするものとす
る。
（３）指定した糧食品については、最新の食品衛生監視票を提出するものとする。
（４）品質上の疑義が生じた場合は、納入業者が物理的又は科学的検査によりその品質
を証明するものとする。
６ 本規格書は令和８年４月１日から適用する。
原材料、製品等の保存温度
食 品 名 保 存 温 度
穀類加工品（小麦粉、デンプン） 室 温
砂糖 室 温
食肉・鯨肉 10℃以下
細切りした食肉・鯨肉を凍結したものを容器包装に入れたもの －15℃以下
食肉製品 10℃以下
鯨肉製品 10℃以下
冷凍食肉製品 －15℃以下
冷凍鯨肉製品 －15℃以下
ゆでだこ 10℃以下
冷凍ゆでだこ －15℃以下
生食用かき 10℃以下
生食用冷凍かき －15℃以下
冷凍食品 －15℃以下
魚肉ソーセージ、魚肉ハム及び特殊包装かまぼこ 10℃以下
冷凍魚肉ねり製品 －15℃以下
液状油脂 室 温
固形油脂（ラード、マーガリン、ショートニング、カカオ脂） 10℃以下
殻付卵 10℃以下
液卵 8℃以下
凍結卵 －18℃以下
乾燥卵 室 温
ナッツ類 15℃以下
チョコレート 15℃以下
生鮮果実・野菜 10℃前後
生鮮魚介類（生食用生鮮魚介類を含む） 5℃以下
乳・濃縮乳 10℃以下
脱脂乳 10℃以下
クリーム 10℃以下
バター 15℃以下
チーズ 15℃以下
練乳 15℃以下
清涼飲料水 室 温
（食品衛生法の食品、添加物等の規格基準に規定のあるものについて
は、当該保存基準に従うこと。）
※大量調理施設衛生管理マニュアル参照
第1章 穀類
規格 包 装 及 び
品 名 単位 規 格
番号 納 入 規 格
小麦粉 １ 銘柄 日清、日粉、昭和、日東 業者名、銘柄、内容量
とする 表示
01001 箱 ２ 薄力粉
３ １㎏×１５袋
天ぷら粉 １ 銘柄 日清、日粉、昭和、日東と 業者名、銘柄、内容量
する 表示
01002 箱 ２ 黄金粉とする
３ ２㎏×６袋
食パン 形状は角型で１斤６枚スライス １ 衛生的な包装とする
（１枚６０ｇ以上）を４枚ポリ包装した ２ 製造年月日表示
01003 個
もの
ゆでうどん １ ゆで上がり新鮮で色白くねばり強い １ すだれ付の箱を使
もの 用し衛生的なもの
２ 太さは１２番程度 ２ 運搬中のじんあい
01004 ㎏
３ 1玉２５０ｇ納入当日製造品 防止を考慮する
４ 風味良好な市販品 ３ 個人用ビニール袋
入りはその都度示す
干うどん １ シコシコとこしのあるもの 業務用容器
01005 ㎏
２ 川柳又はもずく
干そうめん 乾燥良好で折れのないもの 業務用
01006 ㎏
ゆで中華そば １ ゆで上がり新鮮でべとつかない １ すだれ付の箱を使
弾力性があるものでゆで方の均一 用し衛生的なもの
なこと ２ 運搬中のじんあい
01007 ㎏ ２ 太さは２０番程度 防止を考慮する
３ １玉２５０ｇ ３ 個人用ビニール袋
４ 風味良好な市販品 入りはその都度示す
焼そばラーメン １ 焼そば用に弾力のある蒸し型で １ すだれ付の箱を使
めんに均等に油をまぶしてほぐし 用し衛生的なもの
てあるもの ２ 運搬中のじんあい
01008 ㎏
２ 太さは２０番程度 防止を考慮する
３ 風味良好な市販品
マカロニ １ ＪＡＳ表示品 ４kg元詰品
２ 乾燥良好で屑のないもの
３ 形状 （１）ホール
01009 ㎏ （２）シェル
（３）ツイスト
（４）カール
ふ（１）切ふ １ 市販品 防湿包装
（２）花ふ ２ 乾燥良好、割れくだけのない形 0.1kg～3㎏詰とする
（３）玉ふ 状の揃ったもの
01010 ㎏
（４）板ふ（庄内ふ） ３ 着色は食品衛生法に基づく食用
色素を使用
パン粉 １ 乾燥良好、乳白色の風味良好な
もの
２ 異物、夾雑物のないもの
01011 箱
３ 焙焼式白パン粉（ソフトパン粉白）
３ ５ｋｇ×４袋
1 ページ
規格 包 装 及 び
品 名 単位 規 格
番号 納 入 規 格
精米 １ 農産物規格規定に基づく水稲の ３０㎏袋入
うるち玄米１～２等品をとう精したもの ３層クラフト紙
01012 ㎏
２ 自主流通米とする
ビーフン １ 原料うるち米 １㎏程度にビニール包
２ 長さ１０㎝以上 装されたもの
01013 ㎏
３ 乾燥良好で異味異臭のないもの
ゆでそば １ そば粉１５％以上使用 １ すだれ付の箱を使
２ 太さは１８～２０番程度 用し衛生的なもの
３ １玉２００ｇ納入当日製造品 ２ 運搬中のじんあい
01014 ㎏ ４ 風味良好な市販品 防止を考慮する
３ 個人用ビニール袋
入りはその都度示す
コーンフレーク １ よく乾燥したもの 防湿包装
（１）加糖 ２ ３４０ｇ
01015 ㎏
（２）無加糖 ３ ケロッグ印同等品
もち米 １ 農産物規格規定に基づく水稲の ５㎏ビニール袋入
もち玄米１～２等品をとう精したもの
01016 ㎏
２ 自主流通米とする
ビタミン強化米 １ ハウス相当品
２ ５ｋｇ入り
01017 ｋｇ
2 ページ
第2章 いも及びでん粉類
規格 包 装 及 び
品 名 単位 規 格
番号 納 入 規 格
こんにゃく １ 弾力性があり異物の混入がなく 衛生的容器
新鮮なもの
02001 ㎏
２ 納入時水分を除く
突こんにゃく １ こんにゃくを突いたもの 衛生的容器
２ 弾力性があり異物の混入がなく
02002 ㎏ 新鮮なもの
３ 納入時水分を除く
さしみこんにゃく １ こんにゃくに準ずる 衛生的容器
02003 ㎏ ２ 緑色
玉こんにゃく １ 弾力性があり異物の混入がなく 衛生的容器
新鮮なもの
02004 ｋｇ
２ 納入時水分を除く
白滝 弾力があり異物の混入がなく新鮮 衛生的容器
02005 ㎏
なもの
糸こんにゃく １ 弾力性があり異物の混入がなく 衛生的容器
新鮮なもの
02006 ｋｇ
２ 納入時水分を除く
里芋 １ 腐れ、日焼け等のないもの 土付はその都度示す
２ 切断面に赤班点のないもの
02007 ㎏ ３ サイズＭ以上（８０ｇ以上）
４ 国産品の洗い皮むき里芋とする
長芋 １ 腐れ、折れ、傷がなく水洗いしたも ダンボール箱詰又は木
の 箱
02008 ㎏
２ サイズ２Ｌ以上 等級Ａ
３ 国産品
でん粉 １ じゃが芋精製澱粉検査規格１等 1㎏袋詰
品
02009 ㎏
２ 色白く、混合物を含まず夾雑物
なく異臭のないもの
春雨 １ 乾燥よく折れのないもの 銘柄内容量表示
02010 袋 ２ ３～４センチのカットもの 1袋500ｇ
３ 緑豆春雨
さつまいも １ 腐れ、冠水、発芽、日焼け、奇形、 クラフト紙袋又はダン
傷のないもの ボール箱詰
２ 水洗いしたもので固有の形を有し
02011 ㎏ て いること
３ サイズ２Ｌ 等級Ａ
馬鈴薯（じゃがいも） １ 病虫害、日焼け、冠水、発芽、 クラフト紙袋又はダン
緑化、外傷のないもの ボール箱詰
２ サイズＬ以上 （１３０ｇ～２００ｇ）
02012 ㎏
３ 男爵または豊白とする。メークイン
については別示
新馬鈴薯 １ 病虫害、日焼け、冠水、発芽、
02013 ㎏ 緑化、外傷のないもの
２ サイズＳ以上（８０ｇ以上）
3 ページ
第3章 砂糖及び甘味類
規格 包