案件の詳細
糧食品規格書
大宮駐屯地
令和８年４月１日より適用
目 次
頁
総則
１ 穀 類 及 び 同 加 工 品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ １
２ 魚介類及び同加工品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ７
３ 獣鳥肉類及び同加工品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ２１
４ いも類及び同加工品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０
５ 豆 類 及 び 同 加 工 品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ３３
６ 乳 類 及 び 同 加 工 品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ３７
７ 卵 類 及 び 同 加 工 品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ４１
８ 野 菜 類 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ４４
９ 果 物 類 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ５２
１０ 海藻類及び同加工品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ５６
１１ 冷 凍 食 品 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ６０
１２ 佃 煮 類 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０
１３ 漬 物 類 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ７３
１４ 缶・ビン・パック類 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ７９
１５ 調 味 料 ・ 乾 物 等 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ９０
１６ 和 菓 子 ・ 洋 菓 子 等 ・・・・・・・・・・・・・・・・ １１０
総 則
１ 適用範囲
(1) 本規格書は、陸上自衛隊大宮駐屯地において調達する糧食品について適用する。
(2) 本規格書に掲載していない食品については、その都度、入札公告に示す。
２ 用 語
本規格書及び入札公告別紙「入札公告内訳書」において「程度」とは、１割以内
とする。
３ 見本の提示
見本の提示については、入札公告に示すものとする。
この際、提出した見本が規格と合致しない場合及び提出されない場合は、当該品
目に対する入札書（見積書)は無効とする。なお、見本提出品は品目ごとに業者名
を明記する。
４ 納品時間
原則として、平日０９００～１１００とする。
指定時間に納入できない場合は、契約担当官及び給食担当官に連絡するものとす
る。ただし、入札公告別紙「入札公告内訳書」及び糧食確定発注書に納入時間を明
記しているものは、それに従うものとする。
５ 納品について
(1) 納品時提出する書類
定型の納品書を糧食受領検査官に提出するものとする。
(2) 糧食物品受領検査
ア 食品衛生検査について
(ｱ)納入の都度、駐屯地医務室等で食品衛生管理官の食品衛生検査を受検し、合
格したもののみを納入する。
a 調味料（味噌、醤油、でんぷん等）
b パック詰めされた調理加工食品、缶詰
c 冷凍された獣鳥肉類
d その他提出不要と認めたもの
(ｲ) 検査は、本規格書に基づき官能検査及び数量検査を実施する。なお、化学
検査を必要とする場合は、双方立会のうえ検体を採取し、公共の検査機関に
検査を依頼する。ただし、検査に要する費用は契約業者の負担とする。
イ 糧食受領検査について
食品衛生検査を合格した食品は、納入場所において本規格書及び見本品に基
づいた品質等の検査を受け、合格したものを納品する。
(3) パン・おにぎり・弁当の納品
官側が発注した数量に加えて、駐屯地医務室等に保存検体用及び検食用各１個、
駐屯地糧食班に規格確認用１個、計３個を納入時に提出する。
(4) 要冷蔵品は保冷車にて納入する。
(5) 要冷凍品は冷凍車にて納入する。
(6) 各品目の納入温度は大量調理衛生管理マニュアルを遵守するものとする。
(7) 加工品は一品ごと同一メーカー製品とする。
(8) 加工品は一品ごと同一の品質保持期限(消費期限または賞味期限）のものに限
る。
(9) 食品を直接包装、または梱包する材料にはＰＣＢ(ポリ塩化ビニール)を使用し
てはならない。
(10) 空容器（発泡スチロールを含む）は速やかに契約業者が責任を持って回収す
る。
(11) 品名、内容量、賞味期限はわかりやすく表示する。
(12) 宅配等使用時の注意事項
原則として契約業者が直接納入するものとする。やむをえず宅配等により納品
する場合は、以下の事項を厳守するものとする。
ア 宅配により納入するものは、入札公告に示された見本提出品目に関わらず
官側が求めた場合には見本提出をするものとする。
イ 指定された納品日に到着すること。やむをえず指定された納品日以前に到着
する場合は給食担当官にその旨を連絡するものとする。
ウ 納品は同一品目ごと及び同一宅配業者等で発送するものとする。
エ 納品は納入場所で行い、これ以外の場所に納めないものとする。
(13) 規格に合致しない場合は納入後であっても、契約業者負担にて返品・交換に応
じるものとする。
５ 本規格書の使用要領
(1) 入札公告別紙「入札公告内訳書｣規格番号欄に使用する規格番号は、本規格書
の規格番号である。
(2) 本規格書では、完全に表現し難い事項もあるので契約業者は信義・誠実を旨と
し、商習慣に従い良心的な納入を図るものとする。
(3) その他、本規格書に明記されていない事項で疑義が生じた場合は、業者側と官
側との調整の上、決めるものとする。
６ 本規格書の適用は、令和８年４月１日からとする。
１ 穀 類 及 び 同 加 工 品
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
１０１ 精 米
１０２ も ち 米
１０３ 赤 飯
１０４ 小 麦 粉
２
１０５ パ ン 粉
１０６ 天 ぷ ら 粉
１０７ か ら 揚 粉
１０８ マ カ ロ ニ
１０９ ス パ ゲ テ ィ
１１０ 麩 類
１１１ 大 麦
１１２ 生 め ん 類
３
１１３ 蒸 中 華 麺
１１４ わ ん た ん の 皮
１１５ 雑 穀 類
１１６ 黒 米 入 雑 穀
１１７ 発 芽 玄 米
１１８ ス ナ ッ ク 麺
１１９ 食 パ ン
１２０ ハ ン バ ー ガ ー 用 パ ン
４
１２１ バ タ ー ロ ー ル
１２２ ク ロ ワ ッ サ ン
１２３ 菓 子 ・ 惣 菜 パ ン
１２４ 調 理 パ ン
１２５ い な り 寿 司
１２６ 巻 寿 司
１２７ 折 詰
１２８ お に ぎ り
５
１２９ お に ぎ り パ ッ ク 入 り
１３０ ク ル ト ン
１３１ 揚 げ 玉
１３２ ロ ン グ ラ イ フ パ ン
１３３ ア ル フ ァ ー 米
１３４ 卵 入 バ ッ タ ー
６
１３５ に ぎ り 寿 司
１９９ その他穀類及び同加工品
－ １ －
規格番号 品 名 規 格 備 考
１０１ 精 米 仕様書のとおり
農産物規格規定に基づく水稲もち完全精米（１～２等）
（１） 1kg入
１０２ も ち 米
（２） 5kg入
（３）10kg入
１ アルファー米
１０３ 赤 飯
２ 1～2kg元詰品
１ 乾燥良好な薄力粉
２ 日清・日粉・昭和・日東の元詰品
３ 納入時に賞味期限が６ケ月以上あること
１０４ 小 麦 粉
（１）25kg袋入
（２）10kg袋入
（３） 1kg袋入
１ 乾燥良好なソフトパン粉（白）で風味良好なもの
２ 微粉少なく夾雑物のないもの
１０５ パ ン 粉 ３ 納入時に賞味期限が５ケ月以上あること
（１）10kg袋入
(２) 1kg袋入
１ 日清・日粉・昭和・日東の元詰品
３ 納入時に賞味期限が６ケ月以上あること
１０６ 天 ぷ ら 粉
（１） 20kg袋入
（２）700ｇ袋入
１ 乾燥良好なもの
２ 納入時に賞味期限が６ヶ月以上あること
（１）1kg元詰品
１０７ か ら 揚 粉
チキンスティックミックス
（２）150ｇ入
顆粒状
１ ＪＡＳ表示品
２ 折れ・ひび割れ・砕けがなく色沢良好なもの
３ 乾燥良好で異物がないもの
４ 納入時に賞味期限が６ヶ月以上あること
１０８ マ カ ロ ニ （１）管状
ア 500ｇ元詰品
（２）シェル
イ 4kg元詰品
（３）ツイスト
ウ 16kg元詰品
（４）ペンネ エ 内容量はその都度示す
（５）その他
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規格番号 品 名 規 格 備 考
１ ＪＡＳ表示品
２ 折れ・ひび割れ・砕けがなく色沢良好なもの
３ 太さ1.7ｍｍ程度
４ 乾燥良好で異物がないもの
１０９ ス パ ゲ テ ィ
５ 納入時に賞味期限が６ヶ月以上あること
（１） 4kg元詰品
（２） 5kg元詰品
（３）16kg元詰品
１ 乾燥良好で割れ・砕けがないもの
２ 1kg元詰品
３ 納入時に賞味期限が８ヶ月以上あること
（１）焼麩 圧縮麩 直径１ｃｍ程度
１１０ 麩 類
（２）花麩
・１４ｍｍスライス、600ｇ箱入
（３）仙台麩
・賞味期限２ヶ月以上あること
（４）その他
（１）強化精麦
ア 押麦
１１１ 大 麦 （２）もち性麦
イ 米粒
（３）その他
１ 風味良好で弾力があり異臭のないもの
２ 納入時に消費期限が２日以上あること
３ 玉量・包装形態はその都度示す
（１）生中華そば
（２）茹中華そば
１１２ 生 め ん 類
（３）茹そば
（４）茹うどん 250ｇ×３袋入 ロングライフ
（５）茹ひやむぎ
（６）茹ほうとう
（７）その他
１ チルド麺
２ 納入時に消費期限が７日以上あること
１１３ 蒸 中 華 麺
（１）焼そばソース付 ア 1kg
（２）焼そばソース無 イ 150ｇ×３袋
１ 市販品で乾燥良好なもの
１１４ わ ん た ん の 皮 ２ 砕け・変色のないカットしたもの
３ 納入時に賞味期限が６ヶ月以上あること
１１５ 雑 穀 類 配合・内容量はその都度示す
黒米・大麦・餅きび・餅あわ・ハト麦・アマランサス入
（１）600ｇポリ袋入
１１６ 黒 米 入 雑 穀
（３）5kgクラフト紙入
（４）10kgクラフト紙入
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規格番号 品 名 規 格 備 考
１ ドライタイプ
２ 無浸水で炊けるもの
１１７ 発 芽 玄 米 ３ マイナスイオン水で発芽させたもの
（１）5kg元詰品
（２）内容量はその都度示す
１ ＪＡＳ表示品
２ 等級は標準
３ ひび割れ及び折損がなく色沢良好なもの
１１８ ス ナ ッ ク 麺 ４ 品名・内容量はその都度示す
５ 納入時に賞味期限が４ヶ月以上あること
（１）カップ入
（２）袋入
１ 焼き上がり良好な艶のあるもので皮がかたすぎたり
肌あれのないもの
２ 納入時に消費期限が２日以上あること
（１）60ｇ×２枚袋入
１１９ 食 パ ン
（２）60ｇ×３枚袋入
（３）60ｇ×２枚袋入の全粒粉パン
（４）60ｇ×６枚入
（５）その他 重量はその都度示す
１ １個60ｇ以上
２ サンド用に切れ目入
ハンバーガー用
１２０ ３ 納入時に消費期限が２日以上あること
パン
（１）１個入
（２）２個入
１ バターの風味良好なソフトロール
２ 異味・異臭のないこと
３ 納入時に消費期限が２日以上あること
１２１ バ タ ー ロ ー ル
（１）１個35ｇ以上
（２）35ｇ×２個袋入
（３）35ｇ×３個袋入
１ パイ風にバターを折り込んで焼き上げたもの
２ 異味・異臭のないこと
１２２ ク ロ ワ ッ サ ン
３ １個32ｇ以上
４ 納入時に消費期限が２日以上あること
１ かび・異味・異臭のないもの
１２３ 菓子・惣菜パン ２ 納入時に消費期限が２日以上あること
１ かび・異味・異臭のないもの
１２４ 調 理 パ ン ２ 納入時に消費期限が６時間以上あること
３ 内容・形状・重量等はその都度示す
－ ４ －
規格番号 品 名 規 格 備 考
納入時に消費期限が６時間以上あること
１２５ い な り 寿 司 （１）１個 １個50ｇ以上
（２）２個 ２個ガリ入（50ｇ×２）
１ 内容・重量等はその都度示す
２ 納入時に消費期限が６時間以上あること
１２６ 巻 寿 司 （１）太巻 １個35ｇ以上
（２）細巻 １個25ｇ以上
（３）その他
１ 折詰・割箸・包装紙付
２ 納入時に消費期限が４時間以上あること
１２７ 折 詰
３ 「お早めにお召し上がりください」と表示
４ 内容・重量はその都度示す
衛