案件の詳細
糧食品規格書
陸上自衛隊 宇都宮駐屯地
仕様書番号 糧 １
作成年月日 令和 ８年 ３月 ４日
作成責任者 陸上自衛隊宇都宮駐屯地業務隊
２等陸尉 伊 藤 聡
糧食品調達仕様書
１ 適用範囲
この仕様書は、宇都宮駐屯地給食業務で調達する糧食品に適用する。
２ 用語の定義
(1) 糧食品とは、「隊員等が喫食の用に供する食材」をいう。
(2) 食材とは、「食用に供するもので自然のままの形状、味覚、外観を備えた物で熱処理、裁断等を
施していないもの」をいう。
(3) 食品とは、「食材以外の食品」をいう。
(4) 前１～３号は、国の関係法令で定められた各種基準に合致したものをいう。
３ 糧食品の形状・質・光沢・外観等
別添『糧食規格書』による。
４ 糧食品の納入要領
(1) 別添『糧食規格書』に見本品の提示を求めてあるものは、事前に官側と調整した後提示するも
のとする。提示する時期は、入札以前とする。
(2) 納入要領及び納品の時期については、官側との調整による。
５ 品質保証
(1) 納入業者は、糧食品の安全性について保障しなければならない。
ただし、官側の取り扱い及び保管要領等の不備に起因するものはこの限りでない。
(2) 品質保持期間
食品の品質保持期限は、賞味期限・消費期限・品質保持期限等の期限内とする。
６ 包 装
別添『糧食規格書』による。
７ 検 査
(1) 納入業者は納入の都度、官側の実施する食品衛生検査及び受領検査を受検し、品質確認を
受けなければならない。食品衛生検査受検要領の細部は官側との調整による。
(2) 食品検査及び受領検査において不合格の判定を受けた糧食品は、速やかに納入業者負担
で良品と交換するものとする。
(3) 納入糧食品で、病理学検査を要する事態が発生した場合は、納入業者の責に起因するもの
の場合は、納入業者の経費負担とする。細部は、官側との調整にする。
８ この仕様書に疑義が生じた場合は、速やかに官側に届け出て協議するものとする。
１ 目 的
本規格書は、宇都宮駐屯地で調達する糧食品の品質及び形状等について規定し、常続的な
衛生的かつ均一な糧食品の取得を目的とする。
２ 規格書の構成
本規格書の構成は、「第１章 総 則」「第２章 索引表」及び「第３章 規 格」で構成する。
第 １ 章 総 則
１ 規格書の記述態度
本規格書に示す糧食品の品質（鮮度・光沢・質・味覚等）についての細部は記述してはいないが、
社会一般の商通念に基づくものとし、国の関係法令に準拠したものでなければならない。
２ 納品時間
平日 ０８３０～１１３０ 休日 ０９００～１１３０
ただし、官側が納入時間を指定した物は、それに従って納入する。都合により指定時間までに納入
出来ない場合は、契約担当官又は給食担当官(糧食班長）に連絡する。
３ 納入要領
(1) 要冷蔵品は保冷車にて納入のこと。
(2) 冷凍品は冷凍車にて納入のこと。
(3) 加工品は一品ごと同一メーカー製品とすること。
(4) 加工品は一品ごと同一の品質保持期間（賞味期限）の物に限る。
(5) 食品を直接包装し、また梱包する材料にはＰＣＢ（ポリ塩化ビフェニル）を使用してはならない。
(6) 空容器（発泡スチロールを含む）は速やかに各業者が責任をもって回収し、持ち帰ること。
(7) 品名、内容量、賞味期限はわかりやすく表示すること。
４ 本規格書の適用
本規格書は、宇都宮駐屯地で調達する糧食品について適用する。本規格書の適用の時期は、
官側が実施する衛生検査及び受領検査時において適用する。
５ 本規格書に記述していない糧食品の規格
流通機構の充実・拡大の中にあって食材・食品の多種多様化が加速的に進んでいる現状では、
細部の食材・食品までを規格書に網羅することは極めて困難であることから、本規格書に記述して
いない糧食品については別に示す。
６ 官側の検査と規格書の関係
糧食品を納入する際に、官側が実施する食品衛生検査及び受領検査は、関係規則に準拠した
正当な行為であり、前記検査に合格した糧食品でなければならず、その判定基準は、前第１項及び
「第３章 規格」によるところである。
７ この規格書に疑義がある場合は、速やかに官側に通報するものとする。
ー １ ー
第 ２ 章 索 引 表
１．穀類及び加工品 ２．獣鶏肉類及び卵乳類・同製品（１）
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
101 内 地 米 13 201 豚 肉 16.17
102 も ち 米 13 202 豚 も つ 17
103 上 新 粉 13 203 味 付 も つ 17
104 小 麦 粉 13 204 牛 肉 17.18
105 パ ン 粉 13 205 合 挽 肉 18
106 も ち 13 206 羊 肉 18
107 白 玉 粉 13 207 鶏 肉 18.19
108 即 席 白 玉 13 208 鶏 卵 20
109 ビ ー フ ン 13 209 骨 付 フ ラ ン ク 20
110 乾 麺 類 13 210 ベ ー コ ン 20
111 茹 麺 類 14 211 プレスハム・ソーセージ 20
112 マ カ ロ ニ 14 212 ウインナーソーセージ・フランクフルトソーセージ 20
113 ス パ ゲ テ ィ 14 213 ロ ー ス ハ ム 20
114 生 中 華 そ ば 14 214 ポ ー ク ハ ム 20
115 蒸 し 中 華 そ ば 14 215 焼 豚 20
116 インスタントラーメン 14 216 サ ラ ミ ・ ソ フ ト サ ラ ミ 20
117 カ ッ プ ラ ー メ ン 14 217 牛 乳 20
118 わ ん た ん の 皮 14 218 乳 飲 料 20
119 ぎ ょ う ざ の 皮 14 219 発 酵 乳 21
120 麩 類 14 220 ア イ ス ク リ ー ム 21
121 パ ン 類 15 221 チ ー ズ 21
122 中 華 ま ん じ ゅ う 15 222 ス キ ム ミ ル ク 21
123 生 め ん 15 223 生 ク リ ー ム 21
124 折 詰 類 15 224 プ リ ン 21
125 菓 子 類 15 225 シ ュ ウ マ イ 21
126 バ ミ セ リ ー 15 226 ぎ ょ う ざ 21
127 冷 凍 麺 15 227 と り 肉 団 子 22
228 ハ ン バ ー グ 22
229 ミ ー ト ボ ー ル 22
230 ロ ー ス ト チ キ ン 22
231 卵 巻 22
232 オ ム レ ツ 22
233 厚 焼 玉 子 22
ー ２ ー
２．獣鶏肉類及び卵乳類・同製品（２） ３．魚介類及び加工品（１）
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
234 ス テ ィ ッ ク 類 22 300 魚介類及び加工品共通 25.26
235 テ ー タ ー ロ ッ ク 23 301 うなぎ素焼・うなぎ蒲焼 26
236 乳製品・乳酸菌飲料 23 302 鯵 26
237 焼 き と り 23 303 鯵 生 開 き 26
238 錦 糸 玉 子 23 304 鯵 干 物 26
239 春 巻 23 305 い わ し 27
240 ボ イ ル エ ッ グ 23 306 丸 干 し い わ し 27
241 卵 豆 腐 23 307 目 刺 27
242 ス ク ラ ン ブ ル エ ッ グ 23 308 あ な ご 27
243 肉 団 子 あ ん か ら め 23 309 い か 27
244 ロ ー ス ト ビ ー フ 23 310 つ ぼ 抜 き い か 27
245 ス モ ー ク チ キ ン 24 311 開 き い か 27
312 刺 身 い か 27
313 鰹 27
314 生 利 節 27
315 開 き 鯖 27
316 虹 鱒 27
317 秋 刀 魚 27
318 開 き 秋 刀 魚 27
319 秋 刀 魚 み り ん 干 28
320 た こ 28
321 す だ こ 28
322 味 付 た こ 28
323 銀 鱈 28
324 鱈 28
325 た ら こ 28
326 鯛 28
327 か れ い 28
328 ま ぐ ろ 28
329 か じ き ま ぐ ろ 28
330 刺 身 用 ま ぐ ろ 29
331 鮭 ・ 紅 鮭 29
332 鱒 29
ー ３ ー
３．魚介類及び加工品（２）
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
333 塩 鮭 29 359 竹 輪 31
334 塩 鱒 29 〃 伊 達 巻 31
335 鯖 29 〃 つ み れ 31
336 鯖 文 化 干 し 29 〃 カ ニ フ レ ー ク 31
337 鯖 フ ィ レ ー 29 〃 カ ニ 棒 31
338 し じ み 29 〃 そ の 他 31
339 は ま ぐ り む き 身 29 360 さ つ ま 揚 げ 31
340 桜 え び 29 〃 い か 巻 31
341 白 す 干 ・ 小 女 子 29 〃 牛 ぼ う 巻 31
342 削 り 節 30 〃 揚 げ ボ ー ル 31
343 煮 干 30 〃 う ず ら 卵 巻 31
344 い か 塩 辛 30 〃 そ の 他 31
345 も み じ い か 30 361 魚 肉 ソ ー セ ー ジ 31
346 鯛 の 粕 漬 30 362 赤 魚 31
347 に し ん 30 363 鱈 フ ィ レ ー 31
348 身 欠 に し ん 30 364 は ま ち 31
349 ひ ら め 30 365 た ら ば が に 32
350 鯉 30 366 は ま ぐ り 32
351 わ か さ ぎ 30 367 う に く ら げ 32
352 開 き キ ス 30 368 あ お や ぎ 32
353 冷 凍 え び 30 369 と び う お 32
354 む き 身 え び 30 370 し し ゃ も 32
355 塩 く ら げ 30 371 こ は だ 32
356 か き 31 372 帆 立 貝 32
357 あ さ り 31 373 い か リ ン グ フ ラ イ 32
358 あ さ り む き 身 31 374 ふ な の 甘 露 煮 32
359 か ま ぼ こ 31 375 こ は だ の う の 花 漬 32
〃 白 か ま ぼ こ 31 376 あ ゆ 32
〃 日 の 出 か ま ぼ こ 31 377 フィッシュポーション 32
〃 笹 か ま ぼ こ 31 378 金 目 鯛 32
〃 焼 か ま ぼ こ 31 379 い く ら 32
〃 な る と 31 380 辛 子 明 太 子 33
〃 は ん ぺ ん 31 381 鰹 た た き 33
ー 4 ー
３．魚介類及び加工品（３） ４．豆類及び加工品
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
382 シ ー フ ー ド ミ ッ ク ス 33 401 大 豆 35
383 ロ ー ル い か 33 402 小 豆 35
384 中 華 く ら げ 33 403 さ さ げ 35
385 ま な 鰹 33 404 うずら豆・いんげん豆 35
386 か ま す 干 物 33 405 木 綿 豆 腐 35
387 い か そ う め ん 33 406 絹 ご し 豆 腐 35
388 か の こ い か 33 407 絞 り 豆 腐 ・ 押 し 豆 腐 35
389 ス モ ー ク サ ー モ ン 33 408 焼 き 豆 腐 35
390 い か 足 34 409 油 揚 げ 35
391 冷 カ ッ ト た こ 34 410 生 揚 げ 35
392 た ち う お 34 411 が ん も ど き 35
393 い わ し 生 開 き 34 412 う の 花 35
413 納 豆 35
414 黄 粉 3