案件の詳細
糧 食 品 基 準 規 格 書
令 和 ５ 年 度
令和５年４月１日より適用
陸 上 自 衛 隊 高 田 駐 屯 地
総 則
１ 総 則
（１）本規格書は、陸上自衛隊高田駐屯地において調達する糧食品について適用する。
（２）本規格書に定めていない食品については、その都度別に示す。
２ 検収（納品）場所
高田駐屯地業務隊糧食班検収所とする。
３ 納品要領
納品業者は、責任を持って検収所に直接納品するものとする。
４ 検収（納品）時間
（１）平 日：０８：１５～１１：００ 但し、野菜類は０８：１５～１０：００とする。
（上記以外の納品、時間指定のものについては別に示す。）
（２）土 曜 日：その都度示す。
（３）日曜・祭日：その都度示す。
（４）納入業者は、非常災害等により食品が時間内に納入できないと予測される場合は、事前に
電話等により速やかに契約担当官（契約班長気付）又は給食担当官（栄養担当官気付）に連
絡するものとする。
５ 規格書使用要領
（１）糧食の購入要求書及び入札時使用する番号は、本規格番号とする。
（２）糧食購入要求書の○印は、見本品とする。
（３）提出した見本が規格と合致しない場合及び見本を提出しない場合は、該当品目に対する入
札書（見積書）は無効とする。
（４）見本は、入札日の前日９：３０までに、品名、番号、会社名を明記して糧食班検収所に
納入の形態で提出することとする。但し、形態の大きい物は、その限りではない。
（５）見本は原則として返却しない。但し、返却を希望する場合は事前に給食担当官（栄養担当
官気付）と調整するものとする。
（６）この規格書では完全に表現し難い事項もあるので、業者各位は信義・誠実を旨とし、商習
慣に従い良心的な納入を図るものとする。
（７）納入品の品質につては、市場出回り品の標準以上の物とし、国産品を基準とする。
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（８）不良品については、直ちに返品・交換をする。又、納品後に不良品が発見された場合につ
いても返品・交換に応ずるものとする。
（９）要冷蔵品は、保冷車で、冷凍品は、冷凍車で納品するものとする。冷凍品は－１５℃以下
で冷蔵品は、１０℃以下とする。
（10）製造物責任法（ＰＬ法）に基づき表示されるべきものは、確実に表示してあるものを納入
すること。
（11）空容器（発泡スチロール含む。）は納品業者が責任をもって速やかに回収するものとする。
（12）加工品については、同一品目毎、同メーカー製品及び同一品質保持期限とする。
（13）本規格書に疑義があるときは、給食担当官（栄養担当官気付）又は契約担当官（契約班長
気付）と調整するものとする。
６ 検 査
（１）検査は、本規格書により官能検査及び数量検査を実施する。
（２）納入糧食品は、すべて食品衛生検査官（医務室）の実施する衛生検査に合格した物でなけ
ればならない。
（３）本規格書に規定する食品に対する添加物は、食品衛生法によりその使用を認められた物の
みとする。又、食品衛生法により表示を規定されている食品については、同法に定める表示
をするものとする。
（４）生鮮食品は、保健所の指示に従い、微生物・理化学検査を実施し、その検査表を提出する
こと。
７ 連絡・調整先
〒 ９４３－８５０１
新潟県上越市南城町３丁目７番１号
陸上自衛隊高田駐屯地業務隊
℡ ０２５－５２３－５１１７
内線 ５７１ （糧食班）
〒 ９４３－８５０１
新潟県上越市南城町３丁目７番１号
陸上自衛隊高田駐屯地第３７９会計隊
℡ ０２５－５２３－５１１７
内線 ３４８ （契約班）
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目 次
第 １ 章 穀類及び穀類製品 …………………………… ４
第 ２ 章 豆及び豆加工品・種実類 …………………… ９
第 ３ 章 魚介類及び同加工品 ………………………… １２
第 ４ 章 獣鳥肉類・卵乳類及び同加工品 ……………… ２４
第 ５ 章 漬物類 ………………………………………… ３３
第 ６ 章 野菜類・いも類 ……………………………… ３９
第 ７ 章 果物類・果物加工品 ………………………… ４９
第 ８ 章 調味料及びその他 …………………………… ５４
第 ９ 章 佃煮及び乾物類………………………………… ６４
第 １０ 章 缶詰類等………………………………………… ６８
第 １１ 章 加給食・夜食…………………………………… ７３
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第１章 穀類 及び 穀類製品
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
１０１ 精白米 （焼きそば）
１０２ もち米 １１９ パ ン(菓子パン含む）
１０３ 小麦粉 １２０ 肉まんじゅう
１０４ 天ぷら粉 １２１ あんまんじゅう
１０５ パン粉 ５ １２２ さくら餅
１０６ カラーパン粉 １２３ 柏 餅 ７
１０７ マカロニ １２４ うぐいす餅
１０８ 焼 麩 １２５ 川渡り餅
１０９ 即席白玉餅 １２６ 大福餅
１１０ でんぷん １２７ 紅白まんじゅう
１１１ 春 雨 １２８ 折詰め類
１１２ 蒸し中華そば （幕の内弁当）
１１３ ゆで中華そば （寿司折詰め）
１１４ ゆでそば （その他）
１１５ ゆでうどん １２９ おにぎり ８
１１６ 干うどん ６ １３０ 冷凍麵
（きしめん） １３１ クルトン
（冷 麦） １３２ 天かす
（そうめん） １３３ くずきり
１１７ 冷凍うどん
１１８ カップラーメン
（う ど ん）
（そ ば）
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番号 品 名 単位 規 格 備 考
101 精 白 米 ㎏ １ 農林水産省規格 １年産、品種はその都度示す
２ 県内産水稲うるち米 ２品質等通知書に、とう精日
３ 標準価格米１～２等品 を記入
４ 30㎏三層クラフト紙袋入り
102 も ち 米 ㎏ １ わたぼうし・こがね とう精日を記入
２ １～２等品
103 小 麦 粉 ㎏ １ 乾燥良好、無添加、無漂白の薄力粉
２ 25㎏三層クラフト紙袋入り
104 天 ぷ ら 粉 ㎏ １ 薄力粉、卵黄、重曹、澱粉、を適当
に配合したもの
２ 20㎏三層クラフト紙袋入り
105 パ ン 粉 ㎏ １ 乾燥良好なソフトパン粉 （1） 荒目
２ 夾雑物のないもの （2） 細目
３ 1㎏袋入り
106 カラーパン粉 ㎏ １ 乾燥良好、着色したもの
２ 夾雑物のないもの
３ 10㎏又は８㎏袋入り
107 マ カ ロ ニ ㎏ １ ＪＡＳ合格品
２ 折れ、ひび割れ、砕けがなく、色沢
良好なもの
３ 乾燥良好でカットしたもの
４ 形 状
（１）管状
（２）シェル
（３）ツイスト
108 焼 麩 ㎏ １ 乾燥良好で、割れ、砕けなく、形の
揃ったもの
２ １㎏防湿ポリ袋入り
３ 形状
（１）切り麩 （２）竹輪麩
（３）車麩
109 即席白玉餅 ㎏ １ うるち米を原料にした白玉粉を用い
たもので、真空パックしたもの
２ １個100ｇ
110 で ん ぷ ん ㎏ １ 農産物規格規定合格品とする。
２ 精製ばれいしょ澱粉
３ 純白で、きめが細かく乾燥良好なも
の
４ 25㎏紙袋入り
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番号 品 名 単位 規 格 備 考
111 春 雨 ㎏ １ 光沢があって、無味、無臭のもの
２ 水に浸して弾力性のあるもの
３ 乾燥良好で、変質、折れ、砕けのな
いもの
４ １㎏防湿ポリ袋入り
112 蒸し中華そば ㎏ １ 風味良好で弾力が有り、異臭のない 製造年月日表示
もの
２ 納入当日に製造したもの
３ 清潔な容器にバラ詰めしたもの
113 ゆで中華そば 個 １ 特有の風味を有し、やや堅めにゆで 製造年月日表示
上げたもの
２ 納入当日に製造したもの
３ １玉200ｇポリ袋入り
114 ゆ で そ ば 個 １ 特有の風味を有し、やや堅めにゆで 製造年月日表示
上げたもの
２ 納入当日に製造したもの
３ １玉200ｇポリ袋入り
115 ゆでうどん 個 １ 特有の風味を有し、異味・異臭のな 製造年月日表示
いもの
２ 納入当日に製造したもの
３ １玉400ｇポリ袋入り
116 干 う ど ん ㎏ １ ＪＡＳ合格品18～20番
（きしめん） ２ 乾燥良好、折れのないもの
（冷 麦） ３ 異味、異臭、夾雑物のないもの
（そうめん）
117 冷凍うどん 個 １ 冷凍食品認定マークのあるもの
２ 稲庭風
３ 賞味期限 納入時６カ月以上のもの
４ １玉250g、バラ凍結、ポリ袋入り
118 カップラーメン 個 １ 小麦粉・調味液・良質の油を用いて ポリ容器又は発砲スチロー
（うどん） 製造したもの ル使用
（そ ば） ２ かやくは良質なものを使用する
（焼きそば） ３ 包装良好で、くずれ、やぶれがない
もの
４ 麺 65ｇ以上
内容量 85ｇ以上
５ ＪＡＳ合格品
６ はし付き（袋入り）
７ 賞味期限 納入時３カ月以上のもの
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番号 品 名 単位 規 格 備 考
119 パ ン 個 １ かび・異味・異臭のないもの １ 製造年月日表示
（菓子パン含む） ２ ポリ袋包装とする ２ 種類はその都度別に示す
３ 賞味期限
納入時２日以上のもの
120 肉まんじゅう 個 １ 豚挽肉・玉葱・にんにく等をいれて
皮で包んだもの
２ 風味良好なもの
３ １個100ｇ程度
121 あんまんじゅう 個 １ 小倉あん入り
２ 風味良好なもの
３ 1個100ｇ程度
122 さ く ら 餅 個 １ 道明寺粉使用
２ 塩漬け葉使用
３ １個50ｇ程度
４ 納入当日に製造したもの
123 柏 餅 個 １ 小倉あん入り・柏葉使用
２ 風味良好なもの
３ １個55ｇ程度
４ 納入当日に製造したもの
124 うぐいす餅 個 １ やわらかい生地で黄粉がけ
２ 風味良好なもの
３ １個60ｇ程度
４ 納入当日に製造したもの
125 川 渡 り 餅 個 １ 小倉あん使用
２ 風味良好なもの
３ １個55ｇ程度
４ 納入当日に製造したもの
126 大 福 餅 個 １ 小倉あん入り
２ 風味良好なもの
３ １個90ｇ程度
４ 納入当日に製造したもの
127 紅白まんじゅう 個 １ 風味良好なもの
２ １個170ｇ程度
３ 納入当日に製造したもの
128 折り詰め類 個 １ 芳香で新鮮な風味であること １ 製造年月日・時間表示
（幕の内弁当） ２ 包装が美麗であること ２ 重量・内容・包装は、別
（寿司折り詰め） ３ はし付き（袋入り） 途仕様書で示す
（ そ の 他 ） ４ 当日納入時に調理後４時間以内のも ３ 見本提出の指示ある場合
のであること は、納入数量外に次の数
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番号 品 名 単位 規 格 備 考
128 折り詰め類 個 ５ 納入は点検しやすいよう箱詰めする 量を検食用として納入す
ること
(1) 給食実施機関の長×１
(2) 食品衛生管理官 ×１
(3) 保存用医務室 ×１
(4) 糧食班 ×１
129 お に ぎ り 個 １ 衛生的に調理、包装を行い当日の納 １ 製造年月日・時間表示
入時に調理後４時間以内のものであ ２ 種類はその都度示す
ること ３ 見本提出の指示ある場合
２ ごはん、のりはフイルムで仕切った は、納入数量外に次の数
もの 量を検食用として納入す
３ １個100ｇ程度 ること
(1) 給食実施機関の長×１
(2) 食品衛生管理官 ×１
(3) 保存用医務室 ×１
(4) 糧食班 ×１
130 冷 凍 麵 個 １ ボイル加工したもの 種類はその都度別に示す
２ 賞味期限表示
３ ポリ袋入り
４ １個200ｇ程度
131 ク ル ト ン 袋 100g防湿ポリ袋入り
132 天 か す kg 油きりのしっかりした1kg防湿ポリ袋入り
133 く ず き り kg 乾燥品1kgﾊﾟｯｸ入り
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第２章 豆及び豆加工品・種実類
規格番号 品 名 頁 規格番号 品 名 頁
２０１ 豆 腐 ２２４ ピーナッツパウダー 11
２０２ 袋豆腐
２０３ 絞り豆腐
２０４ 焼豆腐
２０５ 高野豆腐 10
２０６ 油 揚
２０７ 厚 揚
２０８ がんもどき
２０９ うの花
２１０ 黄 粉
２１１ 納 豆
２１２ 大